Dans un pays, où encore une grande partie des gens sont végétariens, la variété de légumes indiens offre toutes les saveurs gustatives et un apport nutritionnel fantastique. D’ailleurs, quand un indien vous fait découvrir un aliment, il vous sourit toujours, en vous assurant que “c’est bon pour la santé!” Et il n’a pas tort…
L’Ayurveda conseille de consommer des aliments aux 6 saveurs, afin de préserver l’équilibre du corps et de l’esprit.
Les légumes indiens sont innombrables et les saveurs le sont tout autant! Doux, amer, astringent… Tout y est!
Voici une petite liste des légumes indiens fréquents (consommés particulièrement dans le Tamil Nadu):
- Les carottes
- Les tomates
- Les patates douces
- Les ignames, taros, topinambours, le manioc…
- Les gombos (vendekai)
- Toutes sortes de courge ( “serpent”, “amère”, giromon…)
- Les aubergines
- Les navets
- Les choux (chou rave, chou-fleur, chou pommé, chou chinois, brocolis…)
- Les haricots (verts, blancs, haricots plats…)
- Les piments
- Les poivrons
- Les drum sticks (murungakai, légumes du moringa, qu’on retrouve notamment dans le sambar)
- Les pommes de terre
- Les betteraves
- Les christophines
- Les bananes plantains…
Et encore, je ne vous dis pas toutes les légumineuses…
Bref, de quoi se régaler, et faire le plein d’énergie!! Je vous ai fait un petit album pour visualiser les légumes peu connus dans nos contrées… En passant sur les photos, leur nom s’affiche, et vous pouvez cliquer dessus pour les agrandir. 😉
-
- Kovakkai, “courge de lierre”
-
- Padalangai, “snake gourd”
-
- Avaraikkai, “haricots plats”
-
- Pavakkai, “courge amère”
-
- Midhi pavakkai, “baby bitter gourd”
-
- Midhi pavakkai
-
- milagai, piment
-
- vendekai, gombo
-
- Les Padalangai, peuvent mesurer jusqu’à 1,50m
Vous avez peut-être remarqué que beaucoup de ces légumes se terminent en “kai”. Prononcer [kaï] . Ce sont les noms tamouls de ces légumes, et “légume” se dit “kaï”, காய் en tamoul.
pavakkai, “la courge amère”
Notez qu’il existe plusieurs espèces de pavakkai, “la courge amère”. C’est un légume amer qui se cuisine frit (voir la photo ci-contre) bien épicé ou en sauce.
On en fait aussi du jus, puisqu’il semblerait que ce soit très bon pour la santé, en particulier pour les diabétiques, pour les personnes en surpoids ou encore en cas de fièvre. Ce légume renforce le système immunitaire, améliore la fertilité féminine et est excellent pour la peau (acné, rides…).
Vendekai, les gombos
Aussi, vous connaissez les gombos, qu’on appelle en tamoul, “vendekai”. S’ils sont délicieux, bien préparés, ils apportent de surcroît des bénéfices considérables!
Voici, par exemple, quatre bonnes raisons de manger des gombos:
- prévient des maladies du foie
- diminue le mauvais cholestérol
- favorise une grossesse en bonne santé
- améliore la santé des yeux
- fait baisser la glycémie
Aux Antilles, on les aime souvent en salade. En Inde du sud, ils accompagnent les meals le midi. Ils sont alors cuisinés avec un mélange d’épices, et bien relevés, s’il vous plaît!
