Recette du veg kurma idéal pour cet automne

Le veg kurma ou korma est un plat savoureux de l’Inde du sud, composé de petits légumes mijotés au lait de coco. Au Tamil Nadu, il est systématiquement servi avec des chapatis ou des parottas, mais il agrémente aussi les thalis. Au Kerala, il accompagne les appams et les idiyappams.

Rien à voir avec la tortue kurma, cette recette traditionnelle Indienne est riche et couvre une bonne partie de nos besoins nutritionnels.

Alors que les températures commencent à baisser, réchauffez-vous le corps et le coeur avec ce délicieux kurma. 😉

  • Préparation20 min
  • Cuisson25 min
  • Temps Total 45 min
  • Portionpour 4
  • Cuisine
    • Inde du sud
  • Catégorie
    • Déjeuner
    • Dîner

Ingrédients

  • 2 bols de légumes variés (carottes, petits pois, haricots verts, chou-fleur, pommes de terre…)
  • 2 oignons moyens
  • 2 tomates
  • 4 càc de pâte d’ail et de gingembre
  • 2 càc de poudre de garam masala
  • 2 càc de piment rouge en poudre
  • 2 càc de coriandre en poudre
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs de feuilles de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques feuilles de curry (si vous n’en avez pas, tant pis, ne les remplacez pas)
  • 1 fleur de muscade
  • huile végétale
  • sel

Pour la pâte de coco

  • 1 bol de noix de coco râpée
  • 1 dizaine de noix de cajou
  • 2 càc de graines de fenouil
  • 2 piments verts
  • 4 clous de girofle
  • 1 morceau de cannelle (environ 2,5cm)
  • 4 gousses de cardamome

Méthode

1

Dans un robot, mixez tous les ingrédients pour réaliser la pâte de coco (noix de coco, piments verts, noix de cajou, fenouil…). Ajoutez un peu d’eau et mixez bien pour obtenir une pâte onctueuse, puis réservez.

2

Épluchez et découpez vos légumes en petits morceaux. Faites-les précuire dans de l’eau avec un peu de sel. (Ils ne doivent pas être complètement cuits). Égouttez et conservez.

3

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile la fleur de muscade, les feuilles de curry et de laurier. Ajoutez ensuite la pâte d’ail-gingembre. Puis, les oignons hachés.

4

Quand les oignons commencent à brunir légèrement, ajoutez les tomates coupées en dés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.

5

Ajoutez les épices en poudre (coriandre, piment rouge, garam masala) et faites revenir deux minutes en mélangeant pour ne pas brûler les épices et qu’elles imprègnent bien la préparation.

6

Ajoutez la pâte de coco et un petit verre d’eau. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Puis, ajoutez les légumes et le sel, et laissez mijoter.

7

Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et le jus de citron. Et c’est prêt!

Servez avec un bon riz basmati et quelques chapatis, vos hôtes vont se régaler!

Bon appétit!

Alors, vous le testez quand le veg kurma?

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