Voici la recette du paruppu vadai (ou masala vadai)
Bonjour chères lectrices et chers lecteurs de Shrimadindia,
Je ne vous ai pas proposé de recettes indiennes depuis un petit moment. Alors pour me faire pardonner, je vous propose une recette assez simple pour le goûter ou pourquoi pas pour l’apéro ou encore, puisque le printemps est arrivé, pour le pique-nique! Au Tamil Nadu, il existe plusieurs types de vadai, les plus répandus étant le medu vadai et le paruppu vadai (paruppu = lentilles en tamoul). Le premier se mange volontiers au petit déjeuner et au dîner avec des idlis, du sambar et quelques variétés de chutney. Le second, dont je partage avec vous la recette ci-dessous, se déguste en en-cas dans la journée.
Si vous voyagez en Inde du Sud, arrêtez-vous à un de ces snacks en bord de route un après-midi. Commandez un tchai et un paruppu vadai, mais ne soyez pas surpris, on vous les sert généralement, dans… du papier journal ! Si cela vous rebute, vous pouvez toujours les faire vous-même !
Voici comment préparer les paruppu vadai, qu’on appelle également les masala vadai:
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Temps Total 40 min
Ingrédients
- 2 tasses de Chana dal
- 1/2 tasse de Toor dal
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 1 càs de feuilles de coriandre
- 1 càs de feuilles de menthe
- une dizaine de feuilles de curry
- 1 carré de gingembre (1cm)
- 1 belle gousse d’ail
- 1 ou 2 petits piments verts (selon les goûts)
- 1 càs de graines de fenouil
- Sel
- une pincée d’asafoetida
- Huile pour la friture
Méthode
Faites tremper le chana dal et le toor dal dans un bol couvert, pendant 2h minimum
Dans un mixeur, réduisez l’ail, le gingembre, les piments et les graines de fenouil
Égouttez bien le dal, en pressant un peu pour enlever un max d’eau. Puis ajoutez-le dans le mixeur (avec l’ail etc…) et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière (N’ajoutez surtout pas d’eau!)
Émincez l’oignon et ajoutez-le au mélange avec les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, le sel et l’asafoetida. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse
Ajoutez les feuilles de curry et mixez un peu pour les mélanger. Puis formez des boules avec la pâte et aplatissez-les pour leur donner la forme du vadai (voir la photo)
Quand tous vos vadais sont confectionnés, faites chauffer l’huile dans votre poêle à frire, plongez-y les vadais. Quand ils sont bien dorés, retournez-les
Égouttez, posez sur du papier absorbant et c’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à préparer le chai, et vous êtes en Inde !
Bonne dégustation et bon voyage !
